Todo sobre Enologia

La enología  es la ciencia, técnica y arte de producir vino.
El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología^]

Cómo catar Vinos (básico) Incluye rueda de aromas - 4 Páginas http://adf.ly/4NraW

Curso De Cata De Vinos Completísimo - 94 páginas http://adf.ly/4NrbX

Curso de enología para aficionados - 52 página http://adf.ly/4NreK

Curso de Iniciación a la Cata - 34 páginas http://adf.ly/4NrgC

Curso De Tecnicas Para La Elaboración De Vinos - 14 páginas http://adf.ly/4Nrgy 

Vinos (programa hecho en españa con datos útiles) http://adf.ly/4NrjT

Manual de enologia - 87 páginas http://adf.ly/4Nri8

Julius 22 minutos

Recetas rápidas y fáciles para jóvenes, solteros y gente con prisa.

Este libro es para los que nunca han cogido una sartén, para los que lo han hecho y les ha gustado y, en definitiva, para todos aquellos que disfrutan cocinando y comiendo, a pesar de la falta de tiempo.

Julius demuestra todos los días que en un tiempo mínimo y con unos conocimientos básicos es posible preparar platos saludables y rápidos con los que sorprender a tu pareja y amigos o simplemente para darte un capricho; desde un milhojas de foie con manzana a una crema de setas en hojaldre o un magret de pato con frutos rojos acompañado de una Mouse de turrón… aprende de la mano del cocinero más joven de la televisión cómo preparar deliciosos manús en tan solo 22 minutos

Julio Bienert nació en Palma de Mallorca pero siempre ha vivido en Madrid. Con 17 años decidió encaminar su futuro profesional hacia el mundo de la cocina y se fue a Zarautz para estudiar en la escuela Ayala de Karlos Arguiñano. Tras conseguir el título de Técnico Superior de Cocina, entre los primeros de su promoción, realizó prácticas en varios restaurantes de alta cocina en el País Vasco. Durante meses, Julio aprendió de maestros como Arguiñano, Arzak, Subijana o Luis Irízar. Al acabar su formación, decidió marcharse a Tenerife y empiezó a trabajar como cocinero en varios de los restaurantes del Gran Hotel Bahía del Duque. Dos años después cambió la playa por la montaña y se marchó al Valle de Arán, en el Pirineo leridano. A lo largo de seis años trabajó en distintos restaurantes de la zona como Biniarán, con mayor responsabilidad y dando rienda suelta a su creatividad como jefe de cocina. Cada verano de los últimos tres años se marcha a la Costa Brava, donde dirige el restaurante del club de pádel Ses Falugues en el bello pueblo de Begur. En el otoño de 2006 llegó al mundo de la televisión por pura casualidad y descubrió una nueva faceta dentro del campo de la gastronomía, convirtiéndose en el presentador del programa de 22 minutos en Canal Cocina

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"Hoy invito yo" Isma Prados

Isma Prados a los catorce años empezó a trabajar en un bar y descubrió el placer de dar de comer y beber. En los fogones de varios restaurantes aprendió realmente a hacerlo y a disfrutar con ello. En la televisión autonómica de Catalunya convenció a una audiencia fiel de que cocinar podía ser divertido y muy gratificante. Sus recetas se publican, desde el año 2005, en la revista Lecturas, y esta primera recopilación es su argumento definitivo para convencernos de que cocinar es un placer que debe ser compartido.

Al recibir invitados en casa, la ilusión se suele mezclar con un puntito de desazón. ¿Estará todo en su punto? ¿Lograremos sorprenderles? Cocinar para los demás en una fecha señalada puede ser gratificante y estresante al mismo tiempo.  El libro pone a nuestro alcance un extenso repertorio de recetas para aprender a disfrutar en la cocina y hacer disfrutar a nuestros invitados en la mesa. Ordenados según las estaciones del año, fáciles de llevar a cabo y salpimentados con utilísimos datos, trucos y consejos, todos los platos de este libro se elaboran con productos de mercado y con procesos profesionales adaptados a la cocina doméstica. Este libro es una colección de buenas ideas para compartir con nuestros invitados el placer del buen comer y del buen cocinar. Seguramente, el mejor regalo posible

A sorprender con este exelente libro  Link para descarga  http://adf.ly/4JCt7

“Echaurren, el sabor de la memoria” Marisa Sanchez

Echaurren, el sabor de la memoria, es una obra que recorre en 288 páginas la historia de este hotel-restaurante emblemático de Ezcaray, gestionado desde hace cinco generaciones por la misma familia. La obra centra su atención en el papel que ha jugado Marisa Sánchez en el prestigio de este restaurante, al frente de cuya cocina ha estado durante más de 50 años, y en su hijo Francis Paniego, sucesor de la dinastía familiar en los fogones, y en la actualidad responsable del chaurren y El Portal del Echaurren (el restaurante que inauguró en la década pasada y que ostenta la única estrella Michelin de La Rioja).

El hotel-restaurante Echaurren es una parada obligada para todos aquellos que pasan por La Rioja. Regentado por la misma familia desde mediados del siglo XIX, el Echaurren es hoy famoso por el trabajo que ha desarrollado Marisa Sánchez, una auténtica divulgadora de la cocina tradicional elevada a las más altas cotas, pero también por lo que representa su hijo Francis Paniego: la única estrella Michelin riojana, que ha sabido dar una vuelta de tuerca a la cocina tradicional de su madre para deleitar con sus iniciativas gastronómicas

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Brilla en estas fiestas Libros de cocina navideña

Dulce navidad

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Detalles de navidad

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Paco Torreblanca La cocina dulce

Repostero accidental (porque su padre le envió, a los doce años, a estudiar a París con un amigo suyo), Paco Torreblanca pasó de querer criar gallinas y conejos y tener una pequeña pastelería a abrir cada vez más locales con sus hijos y a ser considerado el mejor repostero de Europa. Tras años trabajando en su confitería de Elda, ‘Totel’, que sigue siendo su centro de operaciones, la fama le llegó en 2004, cuando recibió el encargo de hacer la tarta que pondría la guinda al enlace entre el príncipe Felipe y Letizia Ortiz. Él mismo confiesa que aquel inmenso honor le hizo sentir una gran responsabilidad y que no se quedó tranquilo hasta que recibió, con todos los invitados en pie, encabezados por Carlos de Inglaterra, una ovación unánime. Ahora recibe 400 solicitudes al año de gente que quiere aprender con él, participa en congresos (entre ellos, por ejemplo, el que esta misma semana se celebra en Orihuela, ‘Saborart 08’), y publica libros con sus recetas. Aún así, sigue teniendo tiempo para disfrutar de un amanecer desde lo alto de una montaña...

El príncipe Felipe le llamó en persona para que se encargara del postre de su banquete de bodas.

Considerado uno de los mejores pasteleros del mundo y un maestro en el trabajo del azúcar y el chocolate. Fue el encargado de hacer la tarta nupcial en la boda del principe Felipe y doña Letizia. 160 recetas fáciles, explicadas paso a paso para realizar en casa, con ingredientes al alcance de todos.
Un libro imprescindible para los amantes de la pastelería y la gastronomía

Un libro que no puede faltar en nuestra biblioteca

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La gran enciclopedia de las Verduras

La gran enciclopedia de las Verduras

Las plantas han constituido una parte esencial de nuestra dieta desde los primeros días de la humanidad. Los cazadores-recolectores progresan hacia una forma de vida más sedentaria cuando aprendieron a cultivar las plantas y a criar animales. Existen muchas pruebas arqueológicas en Oriente Medio del cultivo de distintas variedades de trigo y cebada, especies que se supone fueron las primeras en ser cultivadas, desde una fecha tan temprana como el año 8000 antes de Cristo. Muchas especies comestibles son originarias de aquella zona, por lo que podemos suponer que también se consumían las verduras, aunque solamente fuera para evitar un exceso de monotonía en la dieta. Este libro explica a detalle todo los tipos de verduras que existen, su origen, con su imagen correspondiente. Hoy en día, podemos disponer de todas las verduras en el supermercado y que mejor que sacarle provecho con esta exhibición de productos de todos los paises.

Para los amantes de la Verdura!
La gran enciclopedia de las verduras de Christine Ingram

Cap. 1 - Cebollas y Puerros.
Cap. 2 - Brotes y Tallos.
Cap. 3 - Tuberculos.
Cap. 4 - Verduras de hojas.
Cap. 5 - Judias, Guisnates y Semillas.
Cap. 6 - Calabazas y otras variedades.
Cap. 7 - Frutas.
Cap. 8 - Verduras de Ensaladas.
Cap. 9 - Setas.

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Espero lo disfruten

El gran libro del gourmet CHOCOLATE

Nuevas armonías, recetas deliciosas y sorprendentes de tartas, bombones y mousses, pero también originales ideas para preparar cócteles y los más sorprendentes platos salados: recetas clásicas e innovadoras, pero siempre exquisitas.

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Sushi (los mejores libros de sushi)

El sushi es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos.^{[3] [4]} Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente y recomendado por nutricionistas.^{[cita requerida]}
Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre sushi se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. Aunque existe una variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela.
El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (‘rollo’). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama chirashizushi.

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Panes del mundo Paul Gayler

Hola de nuevo. Les dejo este libro dedicado a los panes del mundo. Este libro pone al alcance de cualquiera las habilidades de los panaderos tradicionales de todo el mundo: descubrirá que hacer su propio pan en casa es muy sencillo. Paul Gayler ha recopilado deliciosas recetas para preparar una amplia selección de panes tradicionales de Europa, Asia, el norte de África Y Norteamérica: algunos le parecerán familiares, como la chapata, la baguette y el naan, y otros algo menos como la broa de Portugal y algunos de los inventos del autor, como la foccaccia al estilo asiático. Espero que les sea de ayuda y les guste, gracias

                      Descarga:  http://adf.ly/3xZhY

El practico resumen mundial de cocina y pasteleria

El practico resumen mundial de cocina y pasteleria, para muchos esta obra es la biblia de la cocina, 5000 resetas sintetizadas y estan organizadas por temas de forma que es muy facil encontrar lo que buscas. Es un diccionario, un glosario, un compedion de tecnicas y secretos. Este libro al ser un resumen internacional da el nombra original de cada recetas tal y como se crearon
El hecho de que una obra esencialmente tecnica como esta, alcanse su OCTAVA edicion explica ya de por si las cualidades de la misma y su funcion en el medio a que a sido destinada

Espectacular libro lo recomiendo mucho es antiguo pero las tecnicas los metodos son espectaculares

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Richard Bertinet

Elaborar pan en casa es una de las sensaciones más gratificantes que puedan existir en la cocina, y para disfrutar de este momento y de las deliciosas recetas que pueden surgir de unos simples ingredientes como son la harina, la levadura y el agua, nada mejor que el libro Panes de Richard Bertinet, un chef y panadero que nos acerca y desmitifica la complejidad de elaborar nuestro propio pan.
Es un libro muy estructurado, en el cual podemos encontrar cinco masas básicas que serán las que formen la base de los diferentes panes que nos muestra Bertinet, creando con todas ellas un abánico muy amplio de posibilidades, así como unos novedos y originales panes.
En el podemos encontrar 50 recetas, repartidas en cinco capítulos como son, Masa blanca, Masa de aceite, Masa morena, Masa de centeno y Masa dulce, y en los cuales podemos disfrutar de una variedad de panes muy diferentes, y todos absolutamnte tentadores.
Entre sus recetas encontraremos desde un pan básico, pasando por el pan de molde, fougasse, espiga, un atractivo pufs que ofrece muchas posiblidades, también una excelente masa para pizzas, de focaccia, de chapata, un rico pan de avenas, otro 100% integral, realmente exquisito, o también un extraordinario pan de campagne, de centeno, de aceitunas, de nueces y para culminar tan excelente reportorio nos ofrecen un capítulo de masas dulces tentador, con recetas de scones, panecillos dulces, buñuelos, caracolas, etc.
Además el libro cuenta con una introducción donde nos muestra los distintos ingredientes que podemos usar, así como las herramientas necesarias y sus usos. También nos muestra de una forma gráfica como trabajar la masa, detallando claramente los distintos tipos de textura que debe de ir adquiriendo hasta el resultado final, y que podremos ver ya que incluye un DVD, donde visualizaremos de una de una forma clara y sencilla, como trabajar la masa para conseguir un resultado perfecto.
Sin duda Richard Bertinet, nos demuestra que podemos preparar pan de una forma totalmente fácil, rápida y natural como podríamos hacer con cualquier elaboración.

Un gran libro de uno de los mejore panaderos no se lo pierdan

Les dejo este espectacular libro

si lo descargas no te olvides de

agracer o comentar

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Juan María Arzak Arratibel

Arzak tiene una larga tradición familiar gastronómica, que se remonta al menos hasta sus abuelos, quienes ya tenían una taberna y casa de comidas. estudio en el colegio Alfonso XII de San Lorenzo de El Escorial. Terminó el bachiller y empezó estudios de aparejador, pero, después de un año de estudio, decidió matricularse en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid.^{[3] [2]} Tras finalizar sus estudios en Madrid, pasa por el Servicio militar y hace varias prácticas en el extranjero, en los fogones del Sandersens parisino y del suizo Girarder, entre otros. Incluso llegó a conocer a Paul Bocuse, que le encaminó definitivamente hacia la cocina como arte.

 

Las recetas de Arzak. Ed. Aguilar

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Descargate Manules de estudios para cocineros y cocina como un profesional

Algunos manuales de estudio de los mejores centros de formacion gastronomica como por ejemplo IGA que inició sus actividades en 2001, por medio de la apertura de dos establecimientos ubicados en las ciudades de Rafaela (Santa Fe ) y San Francisco (Córdoba ). Desde ese momento se gestó una gran expansión regional y un fuerte crecimiento institucional, forjando el favorable presente de la empresa.

Tambien otro del INACAP que es una institución de educación superior chilena. La palabra INACAP es el acrónimo de Instituto Nacional de Capacitación Profesional, institución que dio origen a la
institución.

Un diccinario Gastronomico muy completo

Todo en un link                  http://adf.ly/3zqY1

                                           

Jose Andres

José Ramón Andrés Puerta, conocido como José Andrés, es un cocinero español.

Nacido en Mieres, Asturias en 1969, su familia se trasladó a Barcelona cuando el tenía cinco años. Ya con 12 años preparaba platos de cocina para toda su familia, y con tan sólo 15 años entró en la Escuela de Restauración y Hostelería. En aquella etapa compaginó los estudios reglados con el aprendizaje en el restaurante El Bulli que ya era dirigido entonces por Ferran Adrià.

Esta obra, organizada por alimentos como base de cada una los capítulos (tomates, patatas, setas, legumbres, pimientos, verduras, arroz, huevos, pescado, mariscos, pollo, cerdo y otras carnes) es el primer gran libro que celebra una cocina de renombre mundial, creada por el nuevo cocinero de Televisión Española, discípulo aventajado de Ferran Adrià, galardonado con varios premios, propietario de seis restaurantes en Washington y portavoz oficioso de la cocina española en Estados Unidos.

                   Link de descarga   http://adf.ly/3zqZh

Donato de Santis

Donato De Santis (Milán, 1964) es un cocinero italiano nacionalizado argentino. Se crio en La Puglia, en el sur de Italia, tierra de donde vivieron sus ancestros desde 1399. Se formó en su país de origen y se dedicó a la cocina profesional desde 1980, con sus primeros pasos en la cocina de L’Antica Ostería del Teatro en la ciudad de Piacenza, al lado del famoso chef Georges Cogny y luego en restaurantes y casas privadas de las rivieras italianas.
En EE. UU. trabajó en los principales restaurantes de las ciudades de Los Ángeles (Primi, Un Ristorante), Santa Mónica (Valentino), Hollywood (Chianti & Cucina), Chicago (Bice), Palm Beach —donde tuvo a su cargo la apertura de Bice— y Miami (Bice, en Coconut Grove). Su creatividad en la cocina lo llevó a conocer ricos y famosos. Finalmente fue contratado como chef personal del diseñador Gianni Versace para su mansión Casa Casuarina y en Nueva York.
En el año 2000 se radicó en Buenos Aires (Argentina) y dictó clases en diversos lugares, entre ellos en el Colegio de Cocineros Gato Dumas. Durante dos años manejó la cocina del restaurante Verace, hasta febrero de 2005, en que materializó su sueño de fundar Cucina Paradiso, donde se encuentra su laboratorio culinario para apasionados de la cocina italiana y en donde lleva a cabo sus actividades comerciales. En julio de 2010 editó su libro Cucina paradiso (editorial Planeta), un libro lleno de historias de vida narrado con recetas.
Realizó producciones de fotos y contenidos para las editoriales Sudamericana y Bonum, con quienes editó Mi cocina italiana y Fatto in casa y Donato per bambini respectivamente. De su experiencia televisiva se destacan los programas con alcance a toda Latinoamérica del canal ElGourmet.com, en el que condujo con éxito Cocineros en juego, Cooking emergency, Donato cucina, Donato invita, All’uso nostro, La villa della pasta y Chefs unplugged. En Canal 13 fue conductor de Los cocineros en casa y Las Millie y una; con una interesante experiencia previa internacional en E! Entertainment (EE. UU.), RAI (RAdiotelevisione Italiana, en Roma) y Gambero Rosso Channel (Italia).

Les dejo un recetario de este maestro de la cocina Italiana y del mundo entero, mas de 1000 recetas de tano genial, pongan alguna en preactica no se van a arrepentir y espero que las disfruten tanto como yo

les djo el link para que las descarguen

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Saludos y no se olviden de dejar su comentario

El gourmet.com la revista imperdible coleccion

La revista de el gourmrt .com 20 ediciones de esta magnifica resvita es la referente indiscutida de los placeres de la mesa y el buen vivir. Los chefs y sus creaciones, las últimas novedades en vinos y bebidas, viajes increíbles y entrevistas especiales. Para sibaritas y paladares exigentes.

 Aca les dejo el link para que no se pierdan esta delicia de revista

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Le Cordon Bleu coleccion de libros

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LAS TÉCNICAS DEL CHEF



Las tecnicas del chef: Equipo, Ingredientes, terminologia gastronomica - Le Cordon Bleu
Blume | 2002 | ISBN: 8489396809 | Español | 238 páginas | PDF | 59.33 Mb

Chefs de la cuota de cocina famosa academia de su experiencia para lograr la magia culinaria. A través de instrucciones claras y más de 1.000 ilustraciones, este volumen presenta los puntos más finos de los conocimientos de cocina, desde la selección de los utensilios propios de los métodos más eficaces para la preparación de pescados y mariscos, carnes, aves, lácteos y huevos, verduras y cereales, almidones y frutas. Lleno de consejos de expertos y soluciones para todos los aspectos de la buena cocina , este es un recurso esencial para la cocina, los que son apasionados de la preparación de alimentos. Los maestros de la Escuela Cocineros conocida en Todo el Mundo le ofrecen un lo largo de Este Libro Todos SUS conocimientos Técnicos, Desde La Selección de Ingredientes y la Selección de los utensilios HASTA las Técnicas necesarias párrafo conseguir sin Dominio Absoluto en la cocina. Con INSTRUCCIONES Claras y mas de 1000 Imágenes , MÉTODOS Ilustra párrafo preparar pescado y mariscos , carne, aves y cazas , huevos y lechería, Legumbres y Cereales, frutas, y aromatizantes. Es sin recurso Esencial Para Los Que hijo Apasionados ACERCA de la Preparación de los Alimentos .

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LA COCINA FRANCESA CLÁSICA



Le Cordon Bleu - La Cocina Francesa Clasica
Autor: Vergara Editor SA | Español | ISBN-10: 9501514307 | PDF | 169 Páginas | 16. 04 MB

Le Cordon Bleu, escuela de cocina renombre mundial, celebra su centenario con este libro de cocina francesa clásica, ofreciendo una apasionante selección de platos de sus repertorios clásico, regional y moderno.

Los 26 instructores de chefs de Le Cordon Bleu han colaborado con recetas que reflejan el enorme alcance de la cocina francesa, desde clásicos de la haute cuisine hasta innovadoras creaciones con ingredientes del mundo entero. En este libro aparecen las recetas de más de cien platos, desde entradas, pasando por platos principales de pescados, aves de corral, diversas carnes y caza, hasta deliciosos postres, con fotos a todo color y siguiendo, paso a paso, el orden de su preparación.

La posibilidad de realizar, presentar y decorar platos con éxito depende en gran medida del dominio de las técnicas, campo específico de la maestría de Le Cordon Bleu. En La cocina francesa clásica, sus chefs especializados demuestran, con fotos fáciles de entender, todas las técnicas necesarias para recrear sus recetas. Cortar y deshuesar carnes, aves y pescados, cortar verduras en rebanadas y cubitos, preparar caldos y salsas, pastelería y merengues, son algunas de las muchas técnicas básicas ilustradas que permiten a todo entusiasta de la cocina preparar platos bien logrados.

El placer gastronómico y la excelencia culinaria son el sello de calidad de Le Cordon Bleu, La cocina francesa clásica, con su combinación de comidas exquisitas y técnicas esenciales, garantiza que puedan llegar a su mesa.

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GUÍA COMPLETA DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS



"Le Cordon Bleu Guía Completa de las Técnicas culinarias ", Jeni Wright, Eric Treuille
Blume | 2006 | ISBN: 8498011108 | Español | 350 páginas | PDF | 119,90 Mb

Desde la más famosa escuela de cocina en el mundo, aquí hay una combinación ganadora de los secretos, técnicas y preparación de los alimentos básicos con ilustraciones paso a paso, consejos, recomendaciones, recetas de los profesionales , y los platos muy bien decorado.
De la Escuela de cocina Más Famosa del Mundo, Incluye los secretos de Mas de 800 Técnicas y Preparaciones culinarias Básicas, Ilustradas Paso a Paso, completadas Con Sugerencias y Consejos , recetas de los Principales Profesionales y Platos Decorados bellamente.

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GUIA COMPLETA DE LAS TECNICAS CULINARIAS. POSTRES



Descripción del libro
Serie: Le Cordon Bleu series | Fecha de publicación: 01 de septiembre 2002
De helados y tartas de frutas y pastas, este libro de cocina ofrece técnicas y más de 150 recetas para crear deliciosos postres y impresionante para cada ocasión. En el interior están las ideas para guarniciones imaginativas y presentaciones sorprendentes que muestran el talento culinario de Le Cordon Bleu. Ilustrado con secuencias paso a paso, muestra cómo dominar todas las técnicas desde el básico hasta el más avanzado.
DESDE HASTA pasteles helados, Pasando Por frutas y Decoraciones, Este Libro Más de 150 recetas de Con de Buen Gusto, Que un caracterizan Le Cordon Bleu, le guiará en la Creación de Postres Deliciosos párrafo cualquier Ocasión. Proporciona ideas imaginativas párrafo guarniciones y sorprendentes Presentaciones. Es ilustrado Con Secuencias Paso a Paso Que le enseñarán una Dominar cualquier receta DESDE Técnica y las Básicas HASTA Más las Avanzadas.

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Metodo Osvaldo Gross (espectacular DVD)

Método Gross. Mini Gateaux: Delicias de Chocolate y Nuez
TVRip | Spanish | AVI | 203 MB | 1 Link | Resolución: 640X480 | Codec Video: XViD | Codec Audio: MP3 | Bitrate Video: 1000kbps | Bitrate Audio: 128kbps | Conduce: Osvaldo Gross | 25 Minutos



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Osvaldo Gross mas recetarios

Dos exelentes recetarios del maestro los hizo para una marca de azucar chango

son muy buenos

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La Hermana Bernarda

María Bernarda Seitz (n.La Pampa, Argentina, 19 de junio de 1927) más conocida como La Hermana Bernarda es una religiosa de la Iglesia Católica, escritora, cocinera y presentadora de televisión argentina.
Se hizo famosa y estrella de la televisión culinaria por sus programas en donde daba a conocer recetas de origen alemán, y compartía sus creencias e impresiones acerca de Dios, la Iglesia, el amor y la familia.

Tuvo su propio programa de televisión que la hizo saltar a la fama, el clásico programa Dulces Tentaciones en el canal Elgourmet.com durante varios años con gran éxito y en el canal de aire América 2. Uno de sus libros, titulado "Hermana Bernarda 100 recetas: cocina y meditación" se encuentra entre los 4 best sellers de Argentina

.Recopilacion de recetas de la monja de canal cocina - Sor Bernarda- Dulces y saladas tentaciones

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Carlos Alberto “Gato” Dumas

Carlos Alberto “Gato” Dumas nació en Buenos Aires el 20 de julio de 1938. Ya a los tres años de edad, se vistió con chaqueta, delantal y gorro blanco y cocinó junto a su abuelo Alberto Lagos, célebre escultor y gran cocinero aficionado.

"Ídolo" culinario que la gente quiere.

"El mito viviente", como él mismo se hace llamar, por haber dejado de ser el número uno, para cederle el paso a los que vendrán.

Ha realizado espléndidos programas de T.V en cable y televisión abierta.

Obtuvo el premio "Prensario", por haber sido elegido como el mejor programa de interés general y estuvo nominado tres veces para el premio "Martín Fierro" en las ternas de Interés General, y como conducción y Animación Televisiva.

Hoy muchos de sus discípulos, están dentro de las cocinas de los mejores restaurantes de Europa y Estados Unidos.

Escribe infinidad de artículos para diarios y revistas; 5 libros, uno de ellos con su gran amigo Ramiro Rodríguez Pardo y otro con su querido compañero de aventuras Roberto Zapico Antuña.

Recibe en Machu Pichu, en el año 1992 una distinción de honor al más destacado cocinero creativo de América Latina otorgado por Aréragla (Asociación de Reporteros y Escritores Gastronómicos de América Latina, Miami, Quebec y España). Fue jurado en Chile, Perú y Lyon, donde representa a América Latina, como jurado en el célebre Bocuse d´Or en el año 1993. Es condecorado con la medalla de plata y el diploma de turismo por FEHGRA (Federación Empresaria, Hotelera y Gastronómica de la República Argentina) y por la Secretaría de Turismo de la Nación como reconocimiento a su trayectoria, por ser considerado el más sobresaliente cocinero de carácter internacional y por la riqueza cultural del programa de T.V., que ha mostrado su gastronomía al mundo entero en sus innumerables viajes por el globo, cocinando y haciendo televisión

Trabaja con Carlos Fadigati, famoso fotógrafo argentino de libros, fascículos y fotografías publicitarias. Con él realiza un CD-Rom junto a Guillermo Calabrese mostrando sus famosas recetas. Hace 7 años que esta casado con Mariana Gassó, su compañera en sus ideas y en la vida. Inquieto, trabajador incansable, generador de nuevos proyectos e ideas que dejan huellas, por su amor a la vida y por su gran devoción a "la cocina", sintió que era hora de devolverle todo lo que de ella recibió. Y es por eso que con su esposa Mariana; su fiel y queridísimo discípulo Guillermo Calabrese y Martiniano Molina, joven y entusiasta seguidor incondicional del Gato, formó su equipo para hacer el más importante Colegio de Cocineros del país y de América Latina.

Sus mejores resetas http://www.megaupload.com/?d=RZY927PR

Algunos de los libros de uno de los mas grandes y exitosos chef reconocido mundialmente por su trabajo y su dedicacion a la gastronomia, si.. estoy hablando de Ferran Adrià Acosta

Espumas: El Bullihttp://www.megaupload.com/?d=A1MBMAEG

El Sabor del Mediterraneo por Ferran Adria
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La Cocina Facil
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Jamie oliver

James Trevor 'Jamie' Oliver MBE es un cocinero inglés nacido en Essex, condado al sureste de Reino Unido. Presentado por la BBC, se convirtió en uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Sus platos generalmente son una mezcla de cocina italiana y cocina oriental, y en ellos, tienen un importante papel las hierbas aromáticas y las especias, generalmente chili.
Nacido en la ciudad de Clavering, Essex, desde pequeño tuvo contacto con la preparación de alimentos en el pub que pertenecía a sus padres, The Cricketers. Estudió en el Newport Free Grammar School, que dejó a los 16 años de edad, para continuar en el Westminster Catering College.
Su primer trabajo fue como pastelero en el restaurante Antonio Carluccio's Neal Yard, donde también adquirió experiencia en la preparación de comida italiana. Después se mudó al restaurante The River Café en el distrito Hammersmith y Fulham, en Londres como ayudante del jefe de cocina. Allí fue descubierto por la BBC, que lo transformó en un personaje mediático en su programa El Cocinero Desnudo ("The Naked Chef") en 1998. El exótico nombre pretendía aludir a la sencillez de los ingredientes en la preparación de alimentos. El éxito del programa lo lanzó al estrellato. Continuó realizando numerosos programas hasta la actualidad (2009).
Entre sus programas destaca el proyecto Fifteen, orientado a educar a jóvenes en situación desventajosa. El proyecto se ha extendido a otras ciudades y países : Ámsterdam (2004), Newquay, Cornualles (2006) y Melbourne (2006).
Otro proyecto es Jamie's School Dinners, transmitido por Channel 4 en 2005, orientado a mejorar la calidad de la comida en los establecimientos educacionales. El programa lo hizo entrar en conflicto con importantes firmas de catering y también con algunos padres.
Gracias a su éxito televisivo ha lanzado otro proyecto aún más ambicioso: Ministry of Food. Un intento de lograr que los británicos abandonen sus pésimos hábitos alimentarios mediante el aprendizaje de platos sencillos y sanos.
También ha escrito varios libros de cocina y hecho apariciones en televisión

JAMIE OLIVER -Libros caseros con todas las recetas- Responder citando
Bueno, me gustaría poner a vuestra disposición unos recopilatorios que hice con las recetas de Jamie. Fue un proceso largo porque tuve que grabar todos los capítulos, pasarlos al ordenador, escribirlas a mano, hacer unas plantillas y luego elaborar estos libros caseros. Dispongo también d eunos DVD con música con todas las receetas.
Espero que os guste y disfrutéis de ellos.

http://rapidshare.com/files/95030890/Libro_En_casa_de_Jamie_Oliver.pdf.html

http://rapidshare.com/files/95031480/Recetas_de_Jamie_Oliver_en_OLIVER_S_TWIST_.pdf.html

ALAIN DUCASSE

Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre de 1956 en Castel-Sarrazin, es un famoso chef y un empresario francés. Diploma de la escuela de hostelería de Burdeos en 1978.
Estilo
Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza métodos de cocción avanzados

Este es el nombre de unos de sus espectacules libros Grand Livre De Cuisine D'alain Ducasse les dejo el link (esta es frances pero esta muy bueno para ojearlo )

http://www.megaupload.com/?d=XJAPSL2D

Gaston Acurio

Es hijo del ex-senador y ex-ministro Gastón Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rázuri.
Su padre deseaba que Gastón fuese abogado; sin embargo, él finalmente regresó del Cordon Bleu de París, luego de abandonar su carrera de Derecho en la Universidad de Lima.
Está casado con la también chef, Astrid Gutsche -de ahí el nombre del restaurante Astrid & Gastón-.
Astrid & Gastón, que comenzó en 1994, actualmente posee locales en el Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México, Argentina y próximamente en Gran Bretaña.
Es el propietario de varios otros restaurantes en el Perú y diferentes países del mundo, varios de los cuales han devenido en franquicias:
Una cadena de pastelería y productos delicatessen de diseño; el restaurant-bistrot-pasteleria Tanta que actualmente posee locales en el Perú, Chile, Bolivia, España y Estados Unidos.
La cebichería La Mar: actualmente posee locales en el Perú, Santiago de Chile, San Francisco, México, D. F., São Paulo, Panamá y Bogotá
la «sangucheria»,que posteriormente fue adquirida por el Grupo WU, que opera la franquicia de «pollo a la brasa», Pardos Chicken y entre otras más.
La anticuchería Panchita

En Madrid Fusión 2011, evento culinario más prestigioso del mundo que se desarrolla a fines de enero de cada año, Gastón Acurio fue considerado por más de mil especialistas como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo. En dicha oportunidad ofreció una charla magistral titulada “El nuevo gastroimperio latino”.^[6] 

"500 años de fusión".

Aca les dejo su ultimo libro de este genio de la cocina

http://www.megaupload.com/?d=HWGN46TU

Espero que les guste si es asi comenten