Todo sobre Enologia

La enología  es la ciencia, técnica y arte de producir vino.
El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología^]

Cómo catar Vinos (básico) Incluye rueda de aromas - 4 Páginas http://adf.ly/4NraW

Curso De Cata De Vinos Completísimo - 94 páginas http://adf.ly/4NrbX

Curso de enología para aficionados - 52 página http://adf.ly/4NreK

Curso de Iniciación a la Cata - 34 páginas http://adf.ly/4NrgC

Curso De Tecnicas Para La Elaboración De Vinos - 14 páginas http://adf.ly/4Nrgy 

Vinos (programa hecho en españa con datos útiles) http://adf.ly/4NrjT

Manual de enologia - 87 páginas http://adf.ly/4Nri8

Julius 22 minutos

Recetas rápidas y fáciles para jóvenes, solteros y gente con prisa.

Este libro es para los que nunca han cogido una sartén, para los que lo han hecho y les ha gustado y, en definitiva, para todos aquellos que disfrutan cocinando y comiendo, a pesar de la falta de tiempo.

Julius demuestra todos los días que en un tiempo mínimo y con unos conocimientos básicos es posible preparar platos saludables y rápidos con los que sorprender a tu pareja y amigos o simplemente para darte un capricho; desde un milhojas de foie con manzana a una crema de setas en hojaldre o un magret de pato con frutos rojos acompañado de una Mouse de turrón… aprende de la mano del cocinero más joven de la televisión cómo preparar deliciosos manús en tan solo 22 minutos

Julio Bienert nació en Palma de Mallorca pero siempre ha vivido en Madrid. Con 17 años decidió encaminar su futuro profesional hacia el mundo de la cocina y se fue a Zarautz para estudiar en la escuela Ayala de Karlos Arguiñano. Tras conseguir el título de Técnico Superior de Cocina, entre los primeros de su promoción, realizó prácticas en varios restaurantes de alta cocina en el País Vasco. Durante meses, Julio aprendió de maestros como Arguiñano, Arzak, Subijana o Luis Irízar. Al acabar su formación, decidió marcharse a Tenerife y empiezó a trabajar como cocinero en varios de los restaurantes del Gran Hotel Bahía del Duque. Dos años después cambió la playa por la montaña y se marchó al Valle de Arán, en el Pirineo leridano. A lo largo de seis años trabajó en distintos restaurantes de la zona como Biniarán, con mayor responsabilidad y dando rienda suelta a su creatividad como jefe de cocina. Cada verano de los últimos tres años se marcha a la Costa Brava, donde dirige el restaurante del club de pádel Ses Falugues en el bello pueblo de Begur. En el otoño de 2006 llegó al mundo de la televisión por pura casualidad y descubrió una nueva faceta dentro del campo de la gastronomía, convirtiéndose en el presentador del programa de 22 minutos en Canal Cocina

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"Hoy invito yo" Isma Prados

Isma Prados a los catorce años empezó a trabajar en un bar y descubrió el placer de dar de comer y beber. En los fogones de varios restaurantes aprendió realmente a hacerlo y a disfrutar con ello. En la televisión autonómica de Catalunya convenció a una audiencia fiel de que cocinar podía ser divertido y muy gratificante. Sus recetas se publican, desde el año 2005, en la revista Lecturas, y esta primera recopilación es su argumento definitivo para convencernos de que cocinar es un placer que debe ser compartido.

Al recibir invitados en casa, la ilusión se suele mezclar con un puntito de desazón. ¿Estará todo en su punto? ¿Lograremos sorprenderles? Cocinar para los demás en una fecha señalada puede ser gratificante y estresante al mismo tiempo.  El libro pone a nuestro alcance un extenso repertorio de recetas para aprender a disfrutar en la cocina y hacer disfrutar a nuestros invitados en la mesa. Ordenados según las estaciones del año, fáciles de llevar a cabo y salpimentados con utilísimos datos, trucos y consejos, todos los platos de este libro se elaboran con productos de mercado y con procesos profesionales adaptados a la cocina doméstica. Este libro es una colección de buenas ideas para compartir con nuestros invitados el placer del buen comer y del buen cocinar. Seguramente, el mejor regalo posible

A sorprender con este exelente libro  Link para descarga  http://adf.ly/4JCt7

“Echaurren, el sabor de la memoria” Marisa Sanchez

Echaurren, el sabor de la memoria, es una obra que recorre en 288 páginas la historia de este hotel-restaurante emblemático de Ezcaray, gestionado desde hace cinco generaciones por la misma familia. La obra centra su atención en el papel que ha jugado Marisa Sánchez en el prestigio de este restaurante, al frente de cuya cocina ha estado durante más de 50 años, y en su hijo Francis Paniego, sucesor de la dinastía familiar en los fogones, y en la actualidad responsable del chaurren y El Portal del Echaurren (el restaurante que inauguró en la década pasada y que ostenta la única estrella Michelin de La Rioja).

El hotel-restaurante Echaurren es una parada obligada para todos aquellos que pasan por La Rioja. Regentado por la misma familia desde mediados del siglo XIX, el Echaurren es hoy famoso por el trabajo que ha desarrollado Marisa Sánchez, una auténtica divulgadora de la cocina tradicional elevada a las más altas cotas, pero también por lo que representa su hijo Francis Paniego: la única estrella Michelin riojana, que ha sabido dar una vuelta de tuerca a la cocina tradicional de su madre para deleitar con sus iniciativas gastronómicas

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Brilla en estas fiestas Libros de cocina navideña

Dulce navidad

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Detalles de navidad

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Paco Torreblanca La cocina dulce

Repostero accidental (porque su padre le envió, a los doce años, a estudiar a París con un amigo suyo), Paco Torreblanca pasó de querer criar gallinas y conejos y tener una pequeña pastelería a abrir cada vez más locales con sus hijos y a ser considerado el mejor repostero de Europa. Tras años trabajando en su confitería de Elda, ‘Totel’, que sigue siendo su centro de operaciones, la fama le llegó en 2004, cuando recibió el encargo de hacer la tarta que pondría la guinda al enlace entre el príncipe Felipe y Letizia Ortiz. Él mismo confiesa que aquel inmenso honor le hizo sentir una gran responsabilidad y que no se quedó tranquilo hasta que recibió, con todos los invitados en pie, encabezados por Carlos de Inglaterra, una ovación unánime. Ahora recibe 400 solicitudes al año de gente que quiere aprender con él, participa en congresos (entre ellos, por ejemplo, el que esta misma semana se celebra en Orihuela, ‘Saborart 08’), y publica libros con sus recetas. Aún así, sigue teniendo tiempo para disfrutar de un amanecer desde lo alto de una montaña...

El príncipe Felipe le llamó en persona para que se encargara del postre de su banquete de bodas.

Considerado uno de los mejores pasteleros del mundo y un maestro en el trabajo del azúcar y el chocolate. Fue el encargado de hacer la tarta nupcial en la boda del principe Felipe y doña Letizia. 160 recetas fáciles, explicadas paso a paso para realizar en casa, con ingredientes al alcance de todos.
Un libro imprescindible para los amantes de la pastelería y la gastronomía

Un libro que no puede faltar en nuestra biblioteca

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La gran enciclopedia de las Verduras

La gran enciclopedia de las Verduras

Las plantas han constituido una parte esencial de nuestra dieta desde los primeros días de la humanidad. Los cazadores-recolectores progresan hacia una forma de vida más sedentaria cuando aprendieron a cultivar las plantas y a criar animales. Existen muchas pruebas arqueológicas en Oriente Medio del cultivo de distintas variedades de trigo y cebada, especies que se supone fueron las primeras en ser cultivadas, desde una fecha tan temprana como el año 8000 antes de Cristo. Muchas especies comestibles son originarias de aquella zona, por lo que podemos suponer que también se consumían las verduras, aunque solamente fuera para evitar un exceso de monotonía en la dieta. Este libro explica a detalle todo los tipos de verduras que existen, su origen, con su imagen correspondiente. Hoy en día, podemos disponer de todas las verduras en el supermercado y que mejor que sacarle provecho con esta exhibición de productos de todos los paises.

Para los amantes de la Verdura!
La gran enciclopedia de las verduras de Christine Ingram

Cap. 1 - Cebollas y Puerros.
Cap. 2 - Brotes y Tallos.
Cap. 3 - Tuberculos.
Cap. 4 - Verduras de hojas.
Cap. 5 - Judias, Guisnates y Semillas.
Cap. 6 - Calabazas y otras variedades.
Cap. 7 - Frutas.
Cap. 8 - Verduras de Ensaladas.
Cap. 9 - Setas.

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Espero lo disfruten