TVRip | Spanish | | 203 MB | 1 Link | Resolución: 640X480 | Codec Video: | Codec Audio: | Bitrate Video: 1000kbps | Bitrate Audio: 128kbps | Conduce: Osvaldo Gross | 25 Minutos
viernes, 30 de septiembre de 2011
Metodo Osvaldo Gross (espectacular DVD)
TVRip | Spanish | | 203 MB | 1 Link | Resolución: 640X480 | Codec Video: | Codec Audio: | Bitrate Video: 1000kbps | Bitrate Audio: 128kbps | Conduce: Osvaldo Gross | 25 Minutos
jueves, 29 de septiembre de 2011
Osvaldo Gross mas recetarios
Dos exelentes recetarios del maestro los hizo para una marca de azucar chango
son muy buenos
La Hermana Bernarda
María Bernarda Seitz (n.La Pampa, Argentina, 19 de junio de 1927) más conocida como La Hermana Bernarda es una religiosa de la Iglesia Católica, escritora, cocinera y presentadora de televisión argentina.
Se hizo famosa y estrella de la televisión culinaria por sus programas en donde daba a conocer recetas de origen alemán, y compartía sus creencias e impresiones acerca de Dios, la Iglesia, el amor y la familia.
Tuvo su propio programa de televisión que la hizo saltar a la fama, el clásico programa Dulces Tentaciones en el canal Elgourmet.com durante varios años con gran éxito y en el canal de aire América 2. Uno de sus libros, titulado "Hermana Bernarda 100 recetas: cocina y meditación" se encuentra entre los 4 best sellers de Argentina
.Recopilacion de recetas de la monja de canal cocina - Sor Bernarda- Dulces y saladas tentaciones
http://www.megaupload.com/?d=HNIK4EBE
Se hizo famosa y estrella de la televisión culinaria por sus programas en donde daba a conocer recetas de origen alemán, y compartía sus creencias e impresiones acerca de Dios, la Iglesia, el amor y la familia.
.Recopilacion de recetas de la monja de canal cocina - Sor Bernarda- Dulces y saladas tentaciones
http://www.megaupload.com/?d=HNIK4EBE
miércoles, 28 de septiembre de 2011
Carlos Alberto “Gato” Dumas
Carlos Alberto “Gato” Dumas nació en Buenos Aires el 20 de julio de 1938. Ya a los tres años de edad, se vistió con chaqueta, delantal y gorro blanco y cocinó junto a su abuelo Alberto Lagos, célebre escultor y gran cocinero aficionado.
"Ídolo" culinario que la gente quiere.
"El mito viviente", como él mismo se hace llamar, por haber dejado de ser el número uno, para cederle el paso a los que vendrán.
Ha realizado espléndidos programas de T.V en cable y televisión abierta.
Obtuvo el premio "Prensario", por haber sido elegido como el mejor programa de interés general y estuvo nominado tres veces para el premio "Martín Fierro" en las ternas de Interés General, y como conducción y Animación Televisiva.
Hoy muchos de sus discípulos, están dentro de las cocinas de los mejores restaurantes de Europa y Estados Unidos.
Escribe infinidad de artículos para diarios y revistas; 5 libros, uno de ellos con su gran amigo Ramiro Rodríguez Pardo y otro con su querido compañero de aventuras Roberto Zapico Antuña.
Recibe en Machu Pichu, en el año 1992 una distinción de honor al más destacado cocinero creativo de América Latina otorgado por Aréragla (Asociación de Reporteros y Escritores Gastronómicos de América Latina, Miami, Quebec y España). Fue jurado en Chile, Perú y Lyon, donde representa a América Latina, como jurado en el célebre Bocuse d´Or en el año 1993. Es condecorado con la medalla de plata y el diploma de turismo por FEHGRA (Federación Empresaria, Hotelera y Gastronómica de la República Argentina ) y por la Secretaría de Turismo de la Nación como reconocimiento a su trayectoria, por ser considerado el más sobresaliente cocinero de carácter internacional y por la riqueza cultural del programa de T.V., que ha mostrado su gastronomía al mundo entero en sus innumerables viajes por el globo, cocinando y haciendo televisión
Trabaja con Carlos Fadigati, famoso fotógrafo argentino de libros, fascículos y fotografías publicitarias. Con él realiza un CD-Rom junto a Guillermo Calabrese mostrando sus famosas recetas. Hace 7 años que esta casado con Mariana Gassó, su compañera en sus ideas y en la vida. Inquieto, trabajador incansable, generador de nuevos proyectos e ideas que dejan huellas, por su amor a la vida y por su gran devoción a "la cocina", sintió que era hora de devolverle todo lo que de ella recibió. Y es por eso que con su esposa Mariana; su fiel y queridísimo discípulo Guillermo Calabrese y Martiniano Molina, joven y entusiasta seguidor incondicional del Gato, formó su equipo para hacer el más importante Colegio de Cocineros del país y de América Latina.
Sus mejores resetas http://www.megaupload.com/?d=RZY927PR
martes, 27 de septiembre de 2011
Algunos de los libros de uno de los mas grandes y exitosos chef reconocido mundialmente por su trabajo y su dedicacion a la gastronomia, si.. estoy hablando de Ferran Adrià Acosta
Espumas: El Bullihttp://www.megaupload.com/?d=A1MBMAEG
El Sabor del Mediterraneo por Ferran Adria
http://www.megaupload.com/?d=WLL3BRB0
La Cocina Facil
http://www.megaupload.com/?d=40KO8A89
El Sabor del Mediterraneo por Ferran Adria
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La Cocina Facil
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domingo, 25 de septiembre de 2011
Jamie oliver
James Trevor 'Jamie' Oliver MBE es un cocinero inglés nacido en Essex, condado al sureste de Reino Unido. Presentado por la BBC, se convirtió en uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Sus platos generalmente son una mezcla de cocina italiana y cocina oriental, y en ellos, tienen un importante papel las hierbas aromáticas y las especias, generalmente chili.
Nacido en la ciudad de Clavering, Essex, desde pequeño tuvo contacto con la preparación de alimentos en el pub que pertenecía a sus padres, The Cricketers. Estudió en el Newport Free Grammar School, que dejó a los 16 años de edad, para continuar en el Westminster Catering College.
Su primer trabajo fue como pastelero en el restaurante Antonio Carluccio's Neal Yard, donde también adquirió experiencia en la preparación de comida italiana. Después se mudó al restaurante The River Café en el distrito Hammersmith y Fulham, en Londres como ayudante del jefe de cocina. Allí fue descubierto por la BBC, que lo transformó en un personaje mediático en su programa El Cocinero Desnudo ("The Naked Chef") en 1998. El exótico nombre pretendía aludir a la sencillez de los ingredientes en la preparación de alimentos. El éxito del programa lo lanzó al estrellato. Continuó realizando numerosos programas hasta la actualidad (2009).
Entre sus programas destaca el proyecto Fifteen, orientado a educar a jóvenes en situación desventajosa. El proyecto se ha extendido a otras ciudades y países : Ámsterdam (2004), Newquay, Cornualles (2006) y Melbourne (2006).
Otro proyecto es Jamie's School Dinners, transmitido por Channel 4 en 2005, orientado a mejorar la calidad de la comida en los establecimientos educacionales. El programa lo hizo entrar en conflicto con importantes firmas de catering y también con algunos padres.
Gracias a su éxito televisivo ha lanzado otro proyecto aún más ambicioso: Ministry of Food. Un intento de lograr que los británicos abandonen sus pésimos hábitos alimentarios mediante el aprendizaje de platos sencillos y sanos.
También ha escrito varios libros de cocina y hecho apariciones en televisión
Nacido en la ciudad de Clavering, Essex, desde pequeño tuvo contacto con la preparación de alimentos en el pub que pertenecía a sus padres, The Cricketers. Estudió en el Newport Free Grammar School, que dejó a los 16 años de edad, para continuar en el Westminster Catering College.
Su primer trabajo fue como pastelero en el restaurante Antonio Carluccio's Neal Yard, donde también adquirió experiencia en la preparación de comida italiana. Después se mudó al restaurante The River Café en el distrito Hammersmith y Fulham, en Londres como ayudante del jefe de cocina. Allí fue descubierto por la BBC, que lo transformó en un personaje mediático en su programa El Cocinero Desnudo ("The Naked Chef") en 1998. El exótico nombre pretendía aludir a la sencillez de los ingredientes en la preparación de alimentos. El éxito del programa lo lanzó al estrellato. Continuó realizando numerosos programas hasta la actualidad (2009).
Entre sus programas destaca el proyecto Fifteen, orientado a educar a jóvenes en situación desventajosa. El proyecto se ha extendido a otras ciudades y países : Ámsterdam (2004), Newquay, Cornualles (2006) y Melbourne (2006).
Otro proyecto es Jamie's School Dinners, transmitido por Channel 4 en 2005, orientado a mejorar la calidad de la comida en los establecimientos educacionales. El programa lo hizo entrar en conflicto con importantes firmas de catering y también con algunos padres.
Gracias a su éxito televisivo ha lanzado otro proyecto aún más ambicioso: Ministry of Food. Un intento de lograr que los británicos abandonen sus pésimos hábitos alimentarios mediante el aprendizaje de platos sencillos y sanos.
También ha escrito varios libros de cocina y hecho apariciones en televisión
JAMIE OLIVER -Libros caseros con todas las recetas- Responder citando
Bueno, me gustaría poner a vuestra disposición unos recopilatorios que hice con las de Jamie. Fue un proceso largo porque tuve que grabar todos los capítulos, pasarlos al , escribirlas a , hacer unas plantillas y luego elaborar estos libros caseros. Dispongo también d eunos DVD con música con todas las receetas.
Espero que os guste y disfrutéis de ellos.
Bueno, me gustaría poner a vuestra disposición unos recopilatorios que hice con las de Jamie. Fue un proceso largo porque tuve que grabar todos los capítulos, pasarlos al , escribirlas a , hacer unas plantillas y luego elaborar estos libros caseros. Dispongo también d eunos DVD con música con todas las receetas.
Espero que os guste y disfrutéis de ellos.
ALAIN DUCASSE
Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre de 1956 en Castel-Sarrazin, es un famoso chef y un empresario francés. Diploma de la escuela de hostelería de Burdeos en 1978.
Estilo
Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza métodos de cocción avanzados
Estilo
Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza métodos de cocción avanzados
Este es el nombre de unos de sus espectacules libros Grand Livre De Cuisine D'alain Ducasse les dejo el link (esta es frances pero esta muy bueno para ojearlo )
Gaston Acurio
Es hijo del ex-senador y ex-ministro Gastón Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rázuri.
Su padre deseaba que Gastón fuese abogado; sin embargo, él finalmente regresó del Cordon Bleu de París, luego de abandonar su carrera de Derecho en la Universidad de Lima.
Está casado con la también chef, Astrid Gutsche -de ahí el nombre del restaurante Astrid & Gastón-.
Astrid & Gastón, que comenzó en 1994, actualmente posee locales en el Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México, Argentina y próximamente en Gran Bretaña.
Es el propietario de varios otros restaurantes en el Perú y diferentes países del mundo, varios de los cuales han devenido en franquicias:
Una cadena de pastelería y productos delicatessen de diseño; el restaurant-bistrot-pasteleria Tanta que actualmente posee locales en el Perú, Chile, Bolivia, España y Estados Unidos.
La cebichería La Mar: actualmente posee locales en el Perú, Santiago de Chile, San Francisco, México, D. F., São Paulo, Panamá y Bogotá
la «sangucheria»,que posteriormente fue adquirida por el Grupo WU, que opera la franquicia de «pollo a la brasa», Pardos Chicken y entre otras más.
La anticuchería Panchita
Su padre deseaba que Gastón fuese abogado; sin embargo, él finalmente regresó del Cordon Bleu de París, luego de abandonar su carrera de Derecho en la Universidad de Lima.
Está casado con la también chef, Astrid Gutsche -de ahí el nombre del restaurante Astrid & Gastón-.
Astrid & Gastón, que comenzó en 1994, actualmente posee locales en el Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México, Argentina y próximamente en Gran Bretaña.
Es el propietario de varios otros restaurantes en el Perú y diferentes países del mundo, varios de los cuales han devenido en franquicias:
Una cadena de pastelería y productos delicatessen de diseño; el restaurant-bistrot-pasteleria Tanta que actualmente posee locales en el Perú, Chile, Bolivia, España y Estados Unidos.
La cebichería La Mar: actualmente posee locales en el Perú, Santiago de Chile, San Francisco, México, D. F., São Paulo, Panamá y Bogotá
la «sangucheria»,que posteriormente fue adquirida por el Grupo WU, que opera la franquicia de «pollo a la brasa», Pardos Chicken y entre otras más.
La anticuchería Panchita
En Madrid Fusión 2011, evento culinario más prestigioso del mundo que se desarrolla a fines de enero de cada año, Gastón Acurio fue considerado por más de mil especialistas como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo. En dicha oportunidad ofreció una charla magistral titulada “El nuevo gastroimperio latino”.[6]
"500 años de fusión".
Aca les dejo su ultimo libro de este genio de la cocina
Espero que les guste si es asi comenten
sábado, 24 de septiembre de 2011
Ariel Rodriguez Palacios
Cuando Ariel Rodríguez Palacios terminó la secundaria en los años 80 no sabía muy bien qué hacer. Le gustaba cocinar, pero eso no era visto como un oficio y menos aún como una profesión en una casa con padre médico y madre psiquiatra. Pero la vocación pudo más. Empezó a los 18 años a realizar una pasantía en el Hotel Plaza, con la perspectiva de que se dedicaría a la parte comercial del negocio, pero cuando vio la cocina no quiso salir más y dos años después, comprobada la vocación, el padre lo ayudó a financiar un viaje a Francia para estudiar cocina en la famosa academia gastronómica parisina Cordon Bleu. A los tres años volvíó al país con el título bajo el brazo, probó sin suerte poner un restaurante y una rotisería, y finalmente encontró su camino en la docencia. Con un socio y pocos pesos en el bolsillo fundaron en 1995 el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) orientado a formar profesionales gastronómicos, algo que casi no existía en el país. Hoy tienen casi 3.000 alumnos y factura unos 2,5 millones de pesos anuales en sus tres sedes de Capital, Martínez y Neuquén. Además, cerró un acuerdo con un instituto de Brasil que vino a buscarlo especialmente a Buenos Aires para desarrollar una academia de gastronomía en Brasilia a la que le trasladó el know how, los profesores y el diseño del programa de formación.
Un genio uno de los mejores cocineros Argentino y su libro esta genial no se la pierdan
El link
Hay mas libros de Palacios si a alguien le interesa comenten y los subo
viernes, 23 de septiembre de 2011
Francis Mallmann
Francisco José Mallmann (Buenos Aires, Argentina, 14 de enero de 1956), más conocido como Francis Mallmann, es un cocinero argentino. Fue uno de los exponentes regionales de la nouvelle cuisine. Más recientemente se afilió a un estilo de cocina rústico. En 1995 fue galardonado con el Grand Prix de l'Art de la Cuisine otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía.[1]
Su vinculación con la gastronomía comenzó en Bariloche en 1976, cuando a los 18 años se lanzó a manejar un restaurante con una socia. Le iba bien, aunque no sabía los suficiente. Luego se fue a París (Francia), donde estuvo más de dos años aprendiendo. "Fue una época muy buena, cuando estaba Paul Bocuse y también los cocineros muy clásicos", comenta el propio Mallmann. Después volvió a la Argentina y, tras manejar durante varios años la cocina de un restaurante de moda, en 1983 abrió su propio local, que atendía sólo de noche, con cinco mesas y precios altos. Lo hizo sin nombre ni cartel, a puertas cerradas, sobre la calle Honduras en Palermo, antes de que la zona estuviera de moda. Durante el día, en el mismo lugar, daba clases a 150 alumnos.
Estuvo 17 años seguidos en televisión, hasta 1999. Empezó en Cablevisión a principios de los 80, cuando tenía sólo 5.000 abonados. Entre 1987 y 1996 el programa se grababa en su restaurante de la calle Honduras a 3 cámaras con un móvil de vídeo, se realizaba la mezcla en vivo y salía 24 horas después. Era dirigido por Eduardo Rotondo. En verano se grababa en Punta del Este. En 1992, cuando estuvo un año representando a la argentina en la Expo Sevilla, el programa fue grabado desde allí.
Esa combinación entre televisión, restaurant selecto y enseñanza fue construyendo su prestigio. Y el chef-empresario empezó en los años 1990 a aprovechar su nombre para asociarse a nuevos emprendimientos con la marca Mallmann: dulces, corderos, cacerolas de bronce y hasta cocinas que portaban su nombre y su logo. Pero, a pesar de la expansión, su estrategia tenía un límite: nunca pensó en extender el paraguas de su marca a productos o servicios no vinculados con los alimentos.
Mallmann, sin embargo, optó más tarde por retirarse de estos emprendimientos y dedicarse sólo a los restaurants, que por otra parte nunca había abandonado. "Me costaba mucho controlar cuál era la verdadera venta de esos productos. Me decían que se habían vendido 20 unidades pero yo sabía que la venta había sido de 100. Entonces tenía que convertirme en un investigador, recurrir a abogados y todo eso. Y me cansé", confiesa.
Hoy el chef prefiere concentrarse en lo que mejor conoce, los restaurants, además de una fuerte actividad en catering. Emplea a alrededor de 120 personas entre todos los locales, resolviendo la gestión con un gerente en cada local, más una oficina central en Buenos Aires. Está al frente de varios restaurants, dispersos entre Garzón (Uruguay), José Ignacio (Uruguay), Mendoza y La Boca. Su restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires es un homenaje a la cocina y productos de Argentina, donde las carnes vacunas de La Pampa tienen un lugar especial.
Desde el año 2006 volvió a la televisión en la señal de Elgourmet.com. Entre sus ciclos se destacan: “Los fuegos con Francis Mallmann”, “Un lugar en Mendoza”, “Huente-Có”, “Desde Garzón con Francis Mallmann”, “Patagonia Mía” y “Amigos x la cocina”.
Una imagen vale mas de mil palabras entonces que mejor que un video de Francis haciendo lo que mejor hace, su arte cocinar y al aire libre
Nos delita con torta frita y entraña es un capitulo de su execelente programa en el gourmet que se llama los fuego de Francis Mallann esta en formato mpg
Link de descarga
http://www.megaupload.com/?d=G35CRP4T
Espero que le guste si es asi comenten un abrazo (hay muchos videos mas solo tienen que pedirlos)
Estuvo 17 años seguidos en televisión, hasta 1999. Empezó en Cablevisión a principios de los 80, cuando tenía sólo 5.000 abonados. Entre 1987 y 1996 el programa se grababa en su restaurante de la calle Honduras a 3 cámaras con un móvil de vídeo, se realizaba la mezcla en vivo y salía 24 horas después. Era dirigido por Eduardo Rotondo. En verano se grababa en Punta del Este. En 1992, cuando estuvo un año representando a la argentina en la Expo Sevilla, el programa fue grabado desde allí.
Esa combinación entre televisión, restaurant selecto y enseñanza fue construyendo su prestigio. Y el chef-empresario empezó en los años 1990 a aprovechar su nombre para asociarse a nuevos emprendimientos con la marca Mallmann: dulces, corderos, cacerolas de bronce y hasta cocinas que portaban su nombre y su logo. Pero, a pesar de la expansión, su estrategia tenía un límite: nunca pensó en extender el paraguas de su marca a productos o servicios no vinculados con los alimentos.
Mallmann, sin embargo, optó más tarde por retirarse de estos emprendimientos y dedicarse sólo a los restaurants, que por otra parte nunca había abandonado. "Me costaba mucho controlar cuál era la verdadera venta de esos productos. Me decían que se habían vendido 20 unidades pero yo sabía que la venta había sido de 100. Entonces tenía que convertirme en un investigador, recurrir a abogados y todo eso. Y me cansé", confiesa.
Hoy el chef prefiere concentrarse en lo que mejor conoce, los restaurants, además de una fuerte actividad en catering. Emplea a alrededor de 120 personas entre todos los locales, resolviendo la gestión con un gerente en cada local, más una oficina central en Buenos Aires. Está al frente de varios restaurants, dispersos entre Garzón (Uruguay), José Ignacio (Uruguay), Mendoza y La Boca. Su restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires es un homenaje a la cocina y productos de Argentina, donde las carnes vacunas de La Pampa tienen un lugar especial.
Desde el año 2006 volvió a la televisión en la señal de Elgourmet.com. Entre sus ciclos se destacan: “Los fuegos con Francis Mallmann”, “Un lugar en Mendoza”, “Huente-Có”, “Desde Garzón con Francis Mallmann”, “Patagonia Mía” y “Amigos x la cocina”.
Una imagen vale mas de mil palabras entonces que mejor que un video de Francis haciendo lo que mejor hace, su arte cocinar y al aire libre
Nos delita con torta frita y entraña es un capitulo de su execelente programa en el gourmet que se llama los fuego de Francis Mallann esta en formato mpg
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Espero que le guste si es asi comenten un abrazo (hay muchos videos mas solo tienen que pedirlos)
Doña Petrona
Petrona Carrizo de Gandulfo (o Doña Petrona) (Santiago del Estero, Argentina, 29 de junio de 1896 - Olivos, Buenos Aires, Argentina, 6 de febrero de 1992) fue una ecónoma argentina muy famosa. Fue pariente del músico, compositor, coreógrafo y escritor santiagueño Oscar Segundo Carrizo. En 1912 se instaló en Buenos Aires, donde conoció a su esposo Gandulfo.[1]Teniendo como referente a Juana Manuela Gorriti, Doña Petrona promovió el arte culinario por diversos medios de comunicación; a través de clases, libros, revistas, radio y televisión. Comenzó a ser conocida cuando fue contratada a principios de la década de 1940 para promocionar el uso de las entonces "modernas" cocinas a gas. Desde este rol apareció la necesidad de generar recetas con muchos detalles pensados para utilizar y aprovechar mejor este tipo de cocina, y pronto desarrolló sus propias recetas.
Su obra "El libro de Doña Petrona", una enciclopedia de recetas y de sugerencias sobre cocina, se vendió en múltiples ediciones.
El éxito de este libro, o de esta señora, seguro que reside en las propias aspiraciones de la autora que deja escritas en forma de dedicatoria.
Y las recetas, pues las recetas tienen un toque muy de glamour de aquella época. Y sobre todo mucho arte, en las ilustraciones que demuestran a (casi)todo color algunas de las elaboraciones más clásicas del libro. Desconozco si en ediciones posteriores, que las habrá y muchas, se añadieron fotos reales o no. En fin, una joya un poco destartalada de los libros de cocina, pero una joya al fin y al cabo.
Una verdadera reliquia http://www.megaupload.com/?d=ZW1O0KM6
Su obra "El libro de Doña Petrona", una enciclopedia de recetas y de sugerencias sobre cocina, se vendió en múltiples ediciones.
El éxito de este libro, o de esta señora, seguro que reside en las propias aspiraciones de la autora que deja escritas en forma de dedicatoria.
Con este libro deseo ayudar a toda señora amante del arte culinario. Con él la persona más novicia puede confeccionar los platos más exquisitos. (...) Pido nada más que, al ponerlas en práctica, las lean con atención, que usen las cantidades exactas (...)La verdad que el libro me ha recordado mucho a la enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere. Sección de consejos para el servicio del comedor (claro, hay que entender que es un libro con más de 60 años y la etiqueta en la mesa ha cambiado mucho y para bien), consejos de menús, indicaciones a tener en cuenta en la lectura del libro, etc.
Y las recetas, pues las recetas tienen un toque muy de glamour de aquella época. Y sobre todo mucho arte, en las ilustraciones que demuestran a (casi)todo color algunas de las elaboraciones más clásicas del libro. Desconozco si en ediciones posteriores, que las habrá y muchas, se añadieron fotos reales o no. En fin, una joya un poco destartalada de los libros de cocina, pero una joya al fin y al cabo.
Una verdadera reliquia http://www.megaupload.com/?d=ZW1O0KM6
jueves, 22 de septiembre de 2011
Oded Schwartz
Oded comenzó su carrera haciendo cocinar guisos y sopas, mientras que en la escuela agrícola de Israel. El error había mordido, pero se le dijo "Bueno muchachos judíos no se convierten en chefs ', por lo que redirige, explorando su talento artístico, mientras que viven en una colonia de artistas en Israel. Tapices Oded batik se exhibieron tanto en Israel y Gran Bretaña. Después de un corto período de tiempo como diseñador textil, se convirtió en un chef profesional lograr su ambición de toda la vida. Desde entonces ha cocinado en uno de los primeros pubs 'real ale' en Londres y se ocuparon de los partidos de famosos. Oded desarrollado productos orgánicos y ecológicos para la industria alimentaria de Israel y una nueva gama de embutidos gourmet de la tienda de alimentos Arkwrits en Londres. Oded fue el consultor de alimentos para la fiesta de anuncio de Canary Wharf y vende una gama de encurtidos y conservas de Fortnum and Mason.
En 1996 Oded publicó su cuarto libro "Conservación", (Dorling Kindersley, 1966) que ha sido traducido a trece idiomas. El libro, que él también de estilo, ha sido aclamado tanto por los medios de comunicación y el público y le valió su segunda nominación para el premio André Simon Memorial. "Preservar" vendidos a ambos lados del Atlántico, así como Australia y Nueva Zelanda con diez idiomas co-ediciones que se publicaron entre ellos el japonés, francés, alemán, portugués, español, hebreo, polaco, noruego, esloveno y checo. Su segundo libro para DK "Salsas y Salsas", fue publicado en octubre de 1999. "Food for Friends" (Libros brillante para Tesco 1999) y seguido "Libro del Corazón Sano" (Dinamarca, 2000).
Conservas http://www.megaupload.com/?d=0QOH3YR0
Daniel García, más conocido como "Dani García",
Daniel García, más conocido como "Dani García", (Marbella, 1975) es un cocinero español, conocido por ser uno de los primeros del mundo en utilizar nitrógeno líquido en su gastronomía, junto con Ferran Adrià y Heston Blumenthal.
A los dieciocho años entró en la escuela de hostelería de Málaga "La Cónsula". Durante los tres primeros años aprendió la base de la gastronomía nacional. Su idea de la cocina cambió cuando en 1996 entró como aprendiz en el restaurante del cocinero vasco Martín Berasategui: "Allí empecé a ver cómo se hacían cosas que ni se me hubieran pasado por la cabeza".[1] Tras esta etapa, pasó a formar parte de la cocina de varios restaurantes malagueños.
En 1998 inauguró su primer restaurante, "El tragabuches",[2] en Ronda, con el que consiguió en 2000 una estrella Michelin, estrella que el restaurante perdió en la última edición de la Guía Michelin.[3]
En 2005, abrió su actual restaurante, "Calima".[4] Sólo dos años después de su inauguración consiguió su primera estrella Michelin; la segunda le fue concedida en la citada edición 2011 de la Guía Michelin.[3]
Ha montado también una línea de restaurantes low cost, Lamoraga. El viernes 28 de enero de 2011 se inauguró «LaMoraga, Merendero Antonio Martín» en Málaga, recuperando un emblemático restaurante de la playa de la Malagueta, y están previstos restaurantes en Sevilla, Granada y Nueva York.[5]
Dani García impresionó a unos británicos en una velada en la que el cocinero mostró sus recetas más vanguardistas elaboradas con líquido de nitrógeno a una temperatura de 196 grados bajo cero. Una tapa de helado de aceite de oliva virgen y unas palomitas de tomate y aceite, fueron las degustaciones preparadas con líquido de nitrógeno con las que García sorprendió a los expertos en gastronomía que acudieron a la demostración.
Dani García dijo una vez:"Gracias al nitrógeno, nos saltamos ese paso" pues los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno conservan, según él, todo su sabor, gusto, olor y color.
La cocina de Dani García se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina andaluza.
Su Obra de Arte http://www.megaupload.com/?d=E3BPTUXH
A los dieciocho años entró en la escuela de hostelería de Málaga "La Cónsula". Durante los tres primeros años aprendió la base de la gastronomía nacional. Su idea de la cocina cambió cuando en 1996 entró como aprendiz en el restaurante del cocinero vasco Martín Berasategui: "Allí empecé a ver cómo se hacían cosas que ni se me hubieran pasado por la cabeza".[1] Tras esta etapa, pasó a formar parte de la cocina de varios restaurantes malagueños.
En 1998 inauguró su primer restaurante, "El tragabuches",[2] en Ronda, con el que consiguió en 2000 una estrella Michelin, estrella que el restaurante perdió en la última edición de la Guía Michelin.[3]
Ha montado también una línea de restaurantes low cost, Lamoraga. El viernes 28 de enero de 2011 se inauguró «LaMoraga, Merendero Antonio Martín» en Málaga, recuperando un emblemático restaurante de la playa de la Malagueta, y están previstos restaurantes en Sevilla, Granada y Nueva York.[5]
Dani García impresionó a unos británicos en una velada en la que el cocinero mostró sus recetas más vanguardistas elaboradas con líquido de nitrógeno a una temperatura de 196 grados bajo cero. Una tapa de helado de aceite de oliva virgen y unas palomitas de tomate y aceite, fueron las degustaciones preparadas con líquido de nitrógeno con las que García sorprendió a los expertos en gastronomía que acudieron a la demostración.
Dani García dijo una vez:"Gracias al nitrógeno, nos saltamos ese paso" pues los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno conservan, según él, todo su sabor, gusto, olor y color.
La cocina de Dani García se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina andaluza.
Su Obra de Arte http://www.megaupload.com/?d=E3BPTUXH
Richard Bertinet
Crujientes
Libro del popular panadero francés que sigue su línea de libros atractivos, claros y asequibles iniciada con gran éxito con Panes.
Este libro es una traducción de Crust, que al francés se tradujo como La leçon de boulangerie.
Este libro es una traducción de Crust, que al francés se tradujo como La leçon de boulangerie.
Ahí va mi opinión. Si "Panes" era una muy buena introducción al pan, con ideas muy sencillas, y recetas que funcionan sin complicaciones técnicas ni teóricas, "Crujientes" es una herramienta para poder "construir" panes con más carácter. Se introduce el concepto del fermento natural (masa madre) así como masas que requieren técnicas diferentes, por ejemplo masas dulces como el brioche o el croissant. En este sentido, los dos libros se complementan a las mil maravillas. El estilo sigue en la línea de Panes, sencillo, buenas y grandes fotos; en este libro se nota un poco más de "amor" por el pan, las explicaciones son un poco más emotivas, cuando habla de la masa madre, por ejemplo. Tiene más "chicha". Al igual que "Panes", viene con un DVD muy explícito, donde demuestra las técnicas de amasado, brioche, etc. El libro es un salto adelante tanto en técnica como en teoría.
El libro http://www.megaupload.com/?d=NJNHMBIJ
El libro http://www.megaupload.com/?d=NJNHMBIJ
Ferran Adrià Acosta- El Bulli
Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià es chef y copropietario del restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña, España), el cual ha recibido las máximas distinciones gastronómicas.
l Bulli es el templo gastronómico de Adrià. Está situado al noreste de España, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña). Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002,23 2006,24 2007,25 2008,26 y 2009.27
El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.1 2
Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado número de servicios hacen que El Bulli dé poco beneficio. Esto es compensado a través de variadas actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.
Los postres del Bulli (los postres del mejor restauran q exitio)
http://www.megaupload.com/?d=J41OCU2O
El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.1 2
Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado número de servicios hacen que El Bulli dé poco beneficio. Esto es compensado a través de variadas actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.
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miércoles, 21 de septiembre de 2011
Osvaldo Gross
Osvaldo Gross (Santa Fe, Argentina, 10 de enero de 1961) es un Ingeniero Geoquímico y Chef Pâtissier, nacido en Esperanza, Santa Fe, Argentina. Es un reconocido pastelero a nivel mundial y es muy conocido por sus ciclos televisivos tanto en Utilísima Satelital como en Elgourmet.com.
Osvaldo Gross nació el 10 de enero de 1961 en Esperanza, Santa Fe, y allí empezó su lazo con la cocina. Los fines de semana su familia se reunía con otras familias a comer. Osvaldo prefería la repostería más que la comida salada, por eso iba a casa de su vecina a ayudarla con los postres. Cuenta que abrían al azar el libro de Doña Petrona y elegían una de sus recetas magistrales para agasajar a los comensales. Así empezó la relación de este Maestro pastelero con los dulces.
Al momento de elegir carrera se decidió por la Licenciatura en Geoquímica, y se mudó a La Plata para cursar. Una vez recibido, empezó a trabajar como Director del Laboratorio de Análisis Minerales de la Dirección General de Fabricaciones.
Los estudios que llevó a cabo en ese puesto estuvieron dirigidos a investigaciones sobre la recuperación de oro, plata y cobre en yacimientos del norte del país y después, en un segundo proyecto, destinado a la detección de los elementos de la Tierras Raras (lantánidos) en rocas sedimentarias.
Pero no todo en su vida eran metales preciosos y lantánidos. En 1988 se decide a estudiar cocina con Francis Mallmann, Alicia Berger y Pelusa Molina. Pero 1991 será el año en que empieza su formación en el difícil arte de la pastelería, y para introducirse en ese mundo se inscribe en L’Ecole Lenôtre, en París (Francia), luego siguio en Alemania, Estados Unidos e Italia.
Ya de vuelta en la Argentina, visitó el mítico hotel Park Hyatt Buenos Aires (hoy Four Seasons) y salió de allí con trabajo: necesitaban con urgencia alguien que hablara francés, que fuera capaz de traducir lo que el Chef decía y que supiera mucho de cocina.
Osvaldo llenó todos esos requisitos a la perfección. Ser el Sous Chef le permitió también trabajar en el Grand Hyatt de Singapur, el Century Hyatt de Tokio y el Regency Cologne de Alemania.
Les dejo su libro
http://www.megaupload.com/?d=OIUECCA9
Sinopsis de Pastelería BaseOsvaldo Gross nos demuestra una vez más que el juego de combinaciones que se puede lograr a partir de cuatro pilares: harina, azúcar, huevos y manteca es infinito.
El autor combina en este libro sus conocimientos científicos y la experiencia práctica y docente adquirida en el tratamiento de los aspectos básicos de la pastelería, vistos desde el costado francés, mundialmente aceptado.
En este libro encontrará desarrollados los siguientes temas: mice en place, ingredientes básicos usados en pastelería, masas quebradas, masas batidas livianas, masas batidas pesadas, masas laminadas, masas leudadas, merengues, masa filo, masa de strudel, pâte à choux, cremas y todo lo necesario para aprender el ABC de la pastelería.
Una obra de iniciación y de consulta permanente para todos, estudiantes y profesionales de la Pastelería.
Osvaldo Gross nació el 10 de enero de 1961 en Esperanza, Santa Fe, y allí empezó su lazo con la cocina. Los fines de semana su familia se reunía con otras familias a comer. Osvaldo prefería la repostería más que la comida salada, por eso iba a casa de su vecina a ayudarla con los postres. Cuenta que abrían al azar el libro de Doña Petrona y elegían una de sus recetas magistrales para agasajar a los comensales. Así empezó la relación de este Maestro pastelero con los dulces.
Al momento de elegir carrera se decidió por la Licenciatura en Geoquímica, y se mudó a La Plata para cursar. Una vez recibido, empezó a trabajar como Director del Laboratorio de Análisis Minerales de la Dirección General de Fabricaciones.
Los estudios que llevó a cabo en ese puesto estuvieron dirigidos a investigaciones sobre la recuperación de oro, plata y cobre en yacimientos del norte del país y después, en un segundo proyecto, destinado a la detección de los elementos de la Tierras Raras (lantánidos) en rocas sedimentarias.
Pero no todo en su vida eran metales preciosos y lantánidos. En 1988 se decide a estudiar cocina con Francis Mallmann, Alicia Berger y Pelusa Molina. Pero 1991 será el año en que empieza su formación en el difícil arte de la pastelería, y para introducirse en ese mundo se inscribe en L’Ecole Lenôtre, en París (Francia), luego siguio en Alemania, Estados Unidos e Italia.
Ya de vuelta en la Argentina, visitó el mítico hotel Park Hyatt Buenos Aires (hoy Four Seasons) y salió de allí con trabajo: necesitaban con urgencia alguien que hablara francés, que fuera capaz de traducir lo que el Chef decía y que supiera mucho de cocina.
Osvaldo llenó todos esos requisitos a la perfección. Ser el Sous Chef le permitió también trabajar en el Grand Hyatt de Singapur, el Century Hyatt de Tokio y el Regency Cologne de Alemania.
Les dejo su libro
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Sinopsis de Pastelería BaseOsvaldo Gross nos demuestra una vez más que el juego de combinaciones que se puede lograr a partir de cuatro pilares: harina, azúcar, huevos y manteca es infinito.
El autor combina en este libro sus conocimientos científicos y la experiencia práctica y docente adquirida en el tratamiento de los aspectos básicos de la pastelería, vistos desde el costado francés, mundialmente aceptado.
En este libro encontrará desarrollados los siguientes temas: mice en place, ingredientes básicos usados en pastelería, masas quebradas, masas batidas livianas, masas batidas pesadas, masas laminadas, masas leudadas, merengues, masa filo, masa de strudel, pâte à choux, cremas y todo lo necesario para aprender el ABC de la pastelería.
Una obra de iniciación y de consulta permanente para todos, estudiantes y profesionales de la Pastelería.
Michel Bras
Michel Bras (nacido el 4 de noviembre de 1946 en Gabriac) es un popular Chef francés que se caracteriza por el trato que dedica a la naturaleza de los alimentos.
Él y su hijo llevan a su cargo un restaurante y hotel en Laguiole, en el departamento Aveyron. Michel Bras aprendió a cocinar de su madre que le enseñó a preparar el plato "aligot" con la maestría de los tiempos clásicos. Su restaurante fue votado en la séptima posición dentro de la lista de mejores restaurantes del mundo, lista mantenida por la Restaurant (magazine) Top 50 en el año 2008. A comienzos de los años noventa es visitado por Ferrán Adriá y algunos de sus compañeros restauradores del El Bulli y parece haber sido una influencia del cocinero español
Aca les dejo su libro
BRAS
Michel Bras. Laguiole. Aubranc. Francia.
Barcelona, 2002
Montagud Editores
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