Un genio uno de los mejores cocineros Argentino y su libro esta genial no se la pierdan
El link
Hay mas libros de Palacios si a alguien le interesa comenten y los subo
sábado, 24 de septiembre de 2011
Ariel Rodriguez Palacios
Cuando Ariel Rodríguez Palacios terminó la secundaria en los años 80 no sabía muy bien qué hacer. Le gustaba cocinar, pero eso no era visto como un oficio y menos aún como una profesión en una casa con padre médico y madre psiquiatra. Pero la vocación pudo más. Empezó a los 18 años a realizar una pasantía en el Hotel Plaza, con la perspectiva de que se dedicaría a la parte comercial del negocio, pero cuando vio la cocina no quiso salir más y dos años después, comprobada la vocación, el padre lo ayudó a financiar un viaje a Francia para estudiar cocina en la famosa academia gastronómica parisina Cordon Bleu. A los tres años volvíó al país con el título bajo el brazo, probó sin suerte poner un restaurante y una rotisería, y finalmente encontró su camino en la docencia. Con un socio y pocos pesos en el bolsillo fundaron en 1995 el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) orientado a formar profesionales gastronómicos, algo que casi no existía en el país. Hoy tienen casi 3.000 alumnos y factura unos 2,5 millones de pesos anuales en sus tres sedes de Capital, Martínez y Neuquén. Además, cerró un acuerdo con un instituto de Brasil que vino a buscarlo especialmente a Buenos Aires para desarrollar una academia de gastronomía en Brasilia a la que le trasladó el know how, los profesores y el diseño del programa de formación.
viernes, 23 de septiembre de 2011
Francis Mallmann
Francisco José Mallmann (Buenos Aires, Argentina, 14 de enero de 1956), más conocido como Francis Mallmann, es un cocinero argentino. Fue uno de los exponentes regionales de la nouvelle cuisine. Más recientemente se afilió a un estilo de cocina rústico. En 1995 fue galardonado con el Grand Prix de l'Art de la Cuisine otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía.[1]
Su vinculación con la gastronomía comenzó en Bariloche en 1976, cuando a los 18 años se lanzó a manejar un restaurante con una socia. Le iba bien, aunque no sabía los suficiente. Luego se fue a París (Francia), donde estuvo más de dos años aprendiendo. "Fue una época muy buena, cuando estaba Paul Bocuse y también los cocineros muy clásicos", comenta el propio Mallmann. Después volvió a la Argentina y, tras manejar durante varios años la cocina de un restaurante de moda, en 1983 abrió su propio local, que atendía sólo de noche, con cinco mesas y precios altos. Lo hizo sin nombre ni cartel, a puertas cerradas, sobre la calle Honduras en Palermo, antes de que la zona estuviera de moda. Durante el día, en el mismo lugar, daba clases a 150 alumnos.
Estuvo 17 años seguidos en televisión, hasta 1999. Empezó en Cablevisión a principios de los 80, cuando tenía sólo 5.000 abonados. Entre 1987 y 1996 el programa se grababa en su restaurante de la calle Honduras a 3 cámaras con un móvil de vídeo, se realizaba la mezcla en vivo y salía 24 horas después. Era dirigido por Eduardo Rotondo. En verano se grababa en Punta del Este. En 1992, cuando estuvo un año representando a la argentina en la Expo Sevilla, el programa fue grabado desde allí.
Esa combinación entre televisión, restaurant selecto y enseñanza fue construyendo su prestigio. Y el chef-empresario empezó en los años 1990 a aprovechar su nombre para asociarse a nuevos emprendimientos con la marca Mallmann: dulces, corderos, cacerolas de bronce y hasta cocinas que portaban su nombre y su logo. Pero, a pesar de la expansión, su estrategia tenía un límite: nunca pensó en extender el paraguas de su marca a productos o servicios no vinculados con los alimentos.
Mallmann, sin embargo, optó más tarde por retirarse de estos emprendimientos y dedicarse sólo a los restaurants, que por otra parte nunca había abandonado. "Me costaba mucho controlar cuál era la verdadera venta de esos productos. Me decían que se habían vendido 20 unidades pero yo sabía que la venta había sido de 100. Entonces tenía que convertirme en un investigador, recurrir a abogados y todo eso. Y me cansé", confiesa.
Hoy el chef prefiere concentrarse en lo que mejor conoce, los restaurants, además de una fuerte actividad en catering. Emplea a alrededor de 120 personas entre todos los locales, resolviendo la gestión con un gerente en cada local, más una oficina central en Buenos Aires. Está al frente de varios restaurants, dispersos entre Garzón (Uruguay), José Ignacio (Uruguay), Mendoza y La Boca. Su restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires es un homenaje a la cocina y productos de Argentina, donde las carnes vacunas de La Pampa tienen un lugar especial.
Desde el año 2006 volvió a la televisión en la señal de Elgourmet.com. Entre sus ciclos se destacan: “Los fuegos con Francis Mallmann”, “Un lugar en Mendoza”, “Huente-Có”, “Desde Garzón con Francis Mallmann”, “Patagonia Mía” y “Amigos x la cocina”.
Una imagen vale mas de mil palabras entonces que mejor que un video de Francis haciendo lo que mejor hace, su arte cocinar y al aire libre
Nos delita con torta frita y entraña es un capitulo de su execelente programa en el gourmet que se llama los fuego de Francis Mallann esta en formato mpg
Link de descarga
http://www.megaupload.com/?d=G35CRP4T
Espero que le guste si es asi comenten un abrazo (hay muchos videos mas solo tienen que pedirlos)
Estuvo 17 años seguidos en televisión, hasta 1999. Empezó en Cablevisión a principios de los 80, cuando tenía sólo 5.000 abonados. Entre 1987 y 1996 el programa se grababa en su restaurante de la calle Honduras a 3 cámaras con un móvil de vídeo, se realizaba la mezcla en vivo y salía 24 horas después. Era dirigido por Eduardo Rotondo. En verano se grababa en Punta del Este. En 1992, cuando estuvo un año representando a la argentina en la Expo Sevilla, el programa fue grabado desde allí.
Esa combinación entre televisión, restaurant selecto y enseñanza fue construyendo su prestigio. Y el chef-empresario empezó en los años 1990 a aprovechar su nombre para asociarse a nuevos emprendimientos con la marca Mallmann: dulces, corderos, cacerolas de bronce y hasta cocinas que portaban su nombre y su logo. Pero, a pesar de la expansión, su estrategia tenía un límite: nunca pensó en extender el paraguas de su marca a productos o servicios no vinculados con los alimentos.
Mallmann, sin embargo, optó más tarde por retirarse de estos emprendimientos y dedicarse sólo a los restaurants, que por otra parte nunca había abandonado. "Me costaba mucho controlar cuál era la verdadera venta de esos productos. Me decían que se habían vendido 20 unidades pero yo sabía que la venta había sido de 100. Entonces tenía que convertirme en un investigador, recurrir a abogados y todo eso. Y me cansé", confiesa.
Hoy el chef prefiere concentrarse en lo que mejor conoce, los restaurants, además de una fuerte actividad en catering. Emplea a alrededor de 120 personas entre todos los locales, resolviendo la gestión con un gerente en cada local, más una oficina central en Buenos Aires. Está al frente de varios restaurants, dispersos entre Garzón (Uruguay), José Ignacio (Uruguay), Mendoza y La Boca. Su restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires es un homenaje a la cocina y productos de Argentina, donde las carnes vacunas de La Pampa tienen un lugar especial.
Desde el año 2006 volvió a la televisión en la señal de Elgourmet.com. Entre sus ciclos se destacan: “Los fuegos con Francis Mallmann”, “Un lugar en Mendoza”, “Huente-Có”, “Desde Garzón con Francis Mallmann”, “Patagonia Mía” y “Amigos x la cocina”.
Una imagen vale mas de mil palabras entonces que mejor que un video de Francis haciendo lo que mejor hace, su arte cocinar y al aire libre
Nos delita con torta frita y entraña es un capitulo de su execelente programa en el gourmet que se llama los fuego de Francis Mallann esta en formato mpg
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Espero que le guste si es asi comenten un abrazo (hay muchos videos mas solo tienen que pedirlos)
Doña Petrona
Petrona Carrizo de Gandulfo (o Doña Petrona) (Santiago del Estero, Argentina, 29 de junio de 1896 - Olivos, Buenos Aires, Argentina, 6 de febrero de 1992) fue una ecónoma argentina muy famosa. Fue pariente del músico, compositor, coreógrafo y escritor santiagueño Oscar Segundo Carrizo. En 1912 se instaló en Buenos Aires, donde conoció a su esposo Gandulfo.[1]Teniendo como referente a Juana Manuela Gorriti, Doña Petrona promovió el arte culinario por diversos medios de comunicación; a través de clases, libros, revistas, radio y televisión. Comenzó a ser conocida cuando fue contratada a principios de la década de 1940 para promocionar el uso de las entonces "modernas" cocinas a gas. Desde este rol apareció la necesidad de generar recetas con muchos detalles pensados para utilizar y aprovechar mejor este tipo de cocina, y pronto desarrolló sus propias recetas.
Su obra "El libro de Doña Petrona", una enciclopedia de recetas y de sugerencias sobre cocina, se vendió en múltiples ediciones.
El éxito de este libro, o de esta señora, seguro que reside en las propias aspiraciones de la autora que deja escritas en forma de dedicatoria.
Y las recetas, pues las recetas tienen un toque muy de glamour de aquella época. Y sobre todo mucho arte, en las ilustraciones que demuestran a (casi)todo color algunas de las elaboraciones más clásicas del libro. Desconozco si en ediciones posteriores, que las habrá y muchas, se añadieron fotos reales o no. En fin, una joya un poco destartalada de los libros de cocina, pero una joya al fin y al cabo.
Una verdadera reliquia http://www.megaupload.com/?d=ZW1O0KM6
Su obra "El libro de Doña Petrona", una enciclopedia de recetas y de sugerencias sobre cocina, se vendió en múltiples ediciones.
El éxito de este libro, o de esta señora, seguro que reside en las propias aspiraciones de la autora que deja escritas en forma de dedicatoria.
Con este libro deseo ayudar a toda señora amante del arte culinario. Con él la persona más novicia puede confeccionar los platos más exquisitos. (...) Pido nada más que, al ponerlas en práctica, las lean con atención, que usen las cantidades exactas (...)La verdad que el libro me ha recordado mucho a la enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere. Sección de consejos para el servicio del comedor (claro, hay que entender que es un libro con más de 60 años y la etiqueta en la mesa ha cambiado mucho y para bien), consejos de menús, indicaciones a tener en cuenta en la lectura del libro, etc.
Y las recetas, pues las recetas tienen un toque muy de glamour de aquella época. Y sobre todo mucho arte, en las ilustraciones que demuestran a (casi)todo color algunas de las elaboraciones más clásicas del libro. Desconozco si en ediciones posteriores, que las habrá y muchas, se añadieron fotos reales o no. En fin, una joya un poco destartalada de los libros de cocina, pero una joya al fin y al cabo.
Una verdadera reliquia http://www.megaupload.com/?d=ZW1O0KM6
jueves, 22 de septiembre de 2011
Oded Schwartz
Oded comenzó su carrera haciendo cocinar guisos y sopas, mientras que en la escuela agrícola de Israel. El error había mordido, pero se le dijo "Bueno muchachos judíos no se convierten en chefs ', por lo que redirige, explorando su talento artístico, mientras que viven en una colonia de artistas en Israel. Tapices Oded batik se exhibieron tanto en Israel y Gran Bretaña. Después de un corto período de tiempo como diseñador textil, se convirtió en un chef profesional lograr su ambición de toda la vida. Desde entonces ha cocinado en uno de los primeros pubs 'real ale' en Londres y se ocuparon de los partidos de famosos. Oded desarrollado productos orgánicos y ecológicos para la industria alimentaria de Israel y una nueva gama de embutidos gourmet de la tienda de alimentos Arkwrits en Londres. Oded fue el consultor de alimentos para la fiesta de anuncio de Canary Wharf y vende una gama de encurtidos y conservas de Fortnum and Mason.
En 1996 Oded publicó su cuarto libro "Conservación", (Dorling Kindersley, 1966) que ha sido traducido a trece idiomas. El libro, que él también de estilo, ha sido aclamado tanto por los medios de comunicación y el público y le valió su segunda nominación para el premio André Simon Memorial. "Preservar" vendidos a ambos lados del Atlántico, así como Australia y Nueva Zelanda con diez idiomas co-ediciones que se publicaron entre ellos el japonés, francés, alemán, portugués, español, hebreo, polaco, noruego, esloveno y checo. Su segundo libro para DK "Salsas y Salsas", fue publicado en octubre de 1999. "Food for Friends" (Libros brillante para Tesco 1999) y seguido "Libro del Corazón Sano" (Dinamarca, 2000).
Conservas http://www.megaupload.com/?d=0QOH3YR0
Daniel García, más conocido como "Dani García",
Daniel García, más conocido como "Dani García", (Marbella, 1975) es un cocinero español, conocido por ser uno de los primeros del mundo en utilizar nitrógeno líquido en su gastronomía, junto con Ferran Adrià y Heston Blumenthal.
A los dieciocho años entró en la escuela de hostelería de Málaga "La Cónsula". Durante los tres primeros años aprendió la base de la gastronomía nacional. Su idea de la cocina cambió cuando en 1996 entró como aprendiz en el restaurante del cocinero vasco Martín Berasategui: "Allí empecé a ver cómo se hacían cosas que ni se me hubieran pasado por la cabeza".[1] Tras esta etapa, pasó a formar parte de la cocina de varios restaurantes malagueños.
En 1998 inauguró su primer restaurante, "El tragabuches",[2] en Ronda, con el que consiguió en 2000 una estrella Michelin, estrella que el restaurante perdió en la última edición de la Guía Michelin.[3]
En 2005, abrió su actual restaurante, "Calima".[4] Sólo dos años después de su inauguración consiguió su primera estrella Michelin; la segunda le fue concedida en la citada edición 2011 de la Guía Michelin.[3]
Ha montado también una línea de restaurantes low cost, Lamoraga. El viernes 28 de enero de 2011 se inauguró «LaMoraga, Merendero Antonio Martín» en Málaga, recuperando un emblemático restaurante de la playa de la Malagueta, y están previstos restaurantes en Sevilla, Granada y Nueva York.[5]
Dani García impresionó a unos británicos en una velada en la que el cocinero mostró sus recetas más vanguardistas elaboradas con líquido de nitrógeno a una temperatura de 196 grados bajo cero. Una tapa de helado de aceite de oliva virgen y unas palomitas de tomate y aceite, fueron las degustaciones preparadas con líquido de nitrógeno con las que García sorprendió a los expertos en gastronomía que acudieron a la demostración.
Dani García dijo una vez:"Gracias al nitrógeno, nos saltamos ese paso" pues los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno conservan, según él, todo su sabor, gusto, olor y color.
La cocina de Dani García se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina andaluza.
Su Obra de Arte http://www.megaupload.com/?d=E3BPTUXH
A los dieciocho años entró en la escuela de hostelería de Málaga "La Cónsula". Durante los tres primeros años aprendió la base de la gastronomía nacional. Su idea de la cocina cambió cuando en 1996 entró como aprendiz en el restaurante del cocinero vasco Martín Berasategui: "Allí empecé a ver cómo se hacían cosas que ni se me hubieran pasado por la cabeza".[1] Tras esta etapa, pasó a formar parte de la cocina de varios restaurantes malagueños.
En 1998 inauguró su primer restaurante, "El tragabuches",[2] en Ronda, con el que consiguió en 2000 una estrella Michelin, estrella que el restaurante perdió en la última edición de la Guía Michelin.[3]
Ha montado también una línea de restaurantes low cost, Lamoraga. El viernes 28 de enero de 2011 se inauguró «LaMoraga, Merendero Antonio Martín» en Málaga, recuperando un emblemático restaurante de la playa de la Malagueta, y están previstos restaurantes en Sevilla, Granada y Nueva York.[5]
Dani García impresionó a unos británicos en una velada en la que el cocinero mostró sus recetas más vanguardistas elaboradas con líquido de nitrógeno a una temperatura de 196 grados bajo cero. Una tapa de helado de aceite de oliva virgen y unas palomitas de tomate y aceite, fueron las degustaciones preparadas con líquido de nitrógeno con las que García sorprendió a los expertos en gastronomía que acudieron a la demostración.
Dani García dijo una vez:"Gracias al nitrógeno, nos saltamos ese paso" pues los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno conservan, según él, todo su sabor, gusto, olor y color.
La cocina de Dani García se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina andaluza.
Su Obra de Arte http://www.megaupload.com/?d=E3BPTUXH
Richard Bertinet
Crujientes
Libro del popular panadero francés que sigue su línea de libros atractivos, claros y asequibles iniciada con gran éxito con Panes.
Este libro es una traducción de Crust, que al francés se tradujo como La leçon de boulangerie.
Este libro es una traducción de Crust, que al francés se tradujo como La leçon de boulangerie.
Ahí va mi opinión. Si "Panes" era una muy buena introducción al pan, con ideas muy sencillas, y recetas que funcionan sin complicaciones técnicas ni teóricas, "Crujientes" es una herramienta para poder "construir" panes con más carácter. Se introduce el concepto del fermento natural (masa madre) así como masas que requieren técnicas diferentes, por ejemplo masas dulces como el brioche o el croissant. En este sentido, los dos libros se complementan a las mil maravillas. El estilo sigue en la línea de Panes, sencillo, buenas y grandes fotos; en este libro se nota un poco más de "amor" por el pan, las explicaciones son un poco más emotivas, cuando habla de la masa madre, por ejemplo. Tiene más "chicha". Al igual que "Panes", viene con un DVD muy explícito, donde demuestra las técnicas de amasado, brioche, etc. El libro es un salto adelante tanto en técnica como en teoría.
El libro http://www.megaupload.com/?d=NJNHMBIJ
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Ferran Adrià Acosta- El Bulli
Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià es chef y copropietario del restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña, España), el cual ha recibido las máximas distinciones gastronómicas.
l Bulli es el templo gastronómico de Adrià. Está situado al noreste de España, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña). Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002,23 2006,24 2007,25 2008,26 y 2009.27
El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.1 2
Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado número de servicios hacen que El Bulli dé poco beneficio. Esto es compensado a través de variadas actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.
Los postres del Bulli (los postres del mejor restauran q exitio)
http://www.megaupload.com/?d=J41OCU2O
El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.1 2
Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado número de servicios hacen que El Bulli dé poco beneficio. Esto es compensado a través de variadas actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.
Los postres del Bulli (los postres del mejor restauran q exitio)
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